Tiradito de atún

Este plato denominado tiradito de atún es una deliciosa de comida peruana, el cual se ha popularizado en muchos lugares del mundo.
Tiene un sabor exquisito, el cual está hecho a base de pescado crudo, que se cocina en jugos cítricos. Es un plato delicado de la buena comida que no debes dejar de probar.
Ingredientes del tiradito:
• 150 gramos de atún rojo.
Ingredientes para la mayonesa de ají:
• 2 ajíes amarillos picantes.
• 1 yema de huevo.
• ½ taza de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa ponzu:
• ¼ de taza de aceite de sésamo.
• ¼ de taza de vinagre de arroz.
• ½ cucharadita de mostaza Dijon de pimienta verde.
• ¼ de taza de salsa de soya de calidad.
• Sésamo blanco tostado y negro para decorar.
• Una pizca de wasabí en polvo.
Ingredientes para el decorado:
• 30 gramos de wakame.
• Sésamo blanco tostado y negro.
Preparación para el tiradito:
Debes cortar la caña de atún congelada en lonjas que tengan aproximadamente 5 milímetros de espesor. Las cuales se deben envolver en papel filme  y luego reservar en el congelador.
Preparación para la mayonesa de ají amarillo:
La mayonesa se prepara pasando por agua hirviendo  el ají amarillo picante sin semillas, cambiar el agua y repetir la operación.  Luego licuar con el aceite  y dejar reposar hasta enfriar. En un recipiente colocar la yema del huevo y batir con un batidor mientras agrega el aceite. Rectificar la sal y pimienta y reservar en frio.
Preparación para la salsa ponzu:
Para la salsa ponzu, diluir la mostaza en el aceite de sésamo, con el wasabi. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y reservarlos en frio.
Cuando se realice el ensamblaje debes colocar una cucharadita de la salsa ponzu en un plato que tenga borde. Colocar una pedazo de atún, luego un punto de mayonesa de ají amarillo. Por ultimo coronar con wakame  antes de rociar con un poquito de sésamo. Este plato se debe servir frio.

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