Rollos de vegetales al horno

Ingredientes:

• 1 taza de queso parmesano rallado.
• 2 calabacines medianos.
• 2 berenjenas medianas.
• 3 tomates perita medianos, maduros pero firmes.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hojas de albahaca fresca.

Para la salsa bechamel:

• 2 tazas de leche caliente.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina de trigo todo uso.
• 3 cucharadas de cebolla picadita.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de tomate:

• 3 cucharadas de aceite.
• ½ taza de cebolla picadita.
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de tomate picado sin piel y sin semilla.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de orégano seco o albahaca fresca.

Preparación:

Salsa de tomate: en un sartén pequeño calentar el aceite. Se agregan las cebollas y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 3 o 4 minutos. Se agregan el tomate, la sal, la pimienta y el orégano o albahaca. Se lleva a hervor y se cocina a fuego suave, tapado, por 10 minutos.

Salsa bechamel: en un sartén pequeño se pone a calentar la mantequilla. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agrega la harina y revolviéndolo se cocina hasta lograr una consistencia espesa. Se le adiciona la leche caliente, la sal y la pimienta y revolviendo  se cocinan hasta espesar, unos 2 a 3 minutos.

Rollos de vegetales: rebanamos muy delgado los calabacines, las berenjenas, los tomates y en un sartén cocinamos. Los calabacines y berenjenas por ambos lados con las cucharadas de aceite de oliva que quedaron, distribuidas en varias vueltas. Apartamos y dejamos enfriar.

Para formar los rollos vamos a extender en una superficie limpia una lámina de calabacín, de berenjena, rodajas  de tomate, hojitas de albahaca. Luego enrollamos y apartamos en una bandeja y reservamos.

En un molde vertemos una capa de salsa de tomate y otra de bechamel.  Colocamos los rollos, y encima, vamos a volcar una capa más de salsa bechamel y luego una más de la salsa de tomate. Por ultimo agregamos el queso parmesano y llevamos al horno a 350º F por aproximadamente 12 minutos o hasta gratinar.