Croquetas de atún con vegetales

Este pescado gran portador de vitaminas y nutrientes para el ser humano, ayuda a mantener en equilibrio los valores de triglicéridos, colesterol entre otros, fuente de energía, al igual que los vegetales en su gran diversidad que existen, donde ambos nos permiten  tener  un estado de salud bueno y calidad de vida más sana. El atún uno de los pescados sencillos de cocinar de formas diferentes, rápido y práctico, que sacan de apuros a la hora de preparar una comida a la familia. Sigue este procedimiento para la elaboración de unas sabrosas croquetas de atún con vegetales.

Ingredientes
(Para cuatro personas)
• 1 taza de atún de lata (sin residuos de aceite o agua).
• 3 papas grandes.
• 2 zanahorias grandes.
• 1 rama de cilantro.
• 330 gramos de elotes en lata (sin agua).
• 1 huevo.
• 500 gramos de harina.
• 1 taza de pan molido.
• 100 mililitros de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pelar y picar las papas en porciones pequeñas, se introducen en una olla con agua hirviendo y se le agrega una pizca de sal, esperar que las papas se ablanden para hacer un puré. Seguidamente en otra olla con agua se pone a cocinar las zanahorias, previamente bien lavadas, peladas y picadas en cuadritos.
Seguidamente en un recipiente se revuelve el atún, con el puré de papa, las zanahorias en cuadritos, junto con los elotes y el cilantro.  De esta manera queda lista la base de las croquetas. Llegó la hora de cocinarlas, ahora se arman pequeñas croquetas, y a su vez se pone a calentar un poco de aceite en una sartén.
Se bate el huevo y se empanizan las croquetas, primeramente se pasa por huevo y luego por el pan molido, para lograr una capa que se pondrá crujiente al momento de la cocción. Lo que resta es poner a freír las croquetas por ambos lados, se retiran y se colocan en papel absorbente para quitar el aceite sobrante.