Aguacates rellenos de ensalada de cangrejo

Esta fácil y divina receta de aguacates rellenos con una exquisita ensalada de cangrejo te va a encantar. Para nadie es un secreto que el aguacate es la debilidad de muchos, ya que su delicioso sabor combina con todo.

Tradicionalmente, quedan perfectos con un poquito de sal, pero una manera diferente de prepararlos, es rellenarlos con mariscos. En este caso, los aguacates vendrán acompañados con una ensalada de pula de cangrejo, cebolla, algunos pimientos, peino, rábano, limó, aceite de oliva y un toque de cilantro.

Esta preparación rinde para ocho o 10 personas si se sirve como entrada, y para cuatro o cinco, si se sirve como ensalada principal.

Ingredientes

Para la ensalada de cangrejo

• Medio kilo de carne o pulpa de cangrejo previamente cocinada
• Media cebolla morada picada finamente
• Medio pepino picado en cuadritos pequeños
• 4 rábanos picados en trocitos
• Medio pimiento rojo picado en pequeños cuadros
• Medio pimiento verde picado en pequeños cuadros
• El jugo de 2 limones
• 2 cucharadas de cilantro bien picado (también puede sustituirse por perejil)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para los aguacates rellenos

• 4 o 5 aguacates maduros pero firmes
• El jugo de medio limón
• Hoja de lechuga, cilantro, rábanos y cebollines

Preparación

1. Para preparar la ensalada de cangrejo, se debe mezclar todos los ingredientes y salpimentar al gusto. Puede prepararse con antelación y guardarse en al refrigerador hasta servir.
2. Para preparar los aguacates rellenos, se debe cortar los aguacates por la mitad, sacar las pepas y pelarlos. Pueden rosearse con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
3. Rellenar los aguacates con la ensalada de cangrejo y servirlos arriba de las hojas de lechuga agregándoles los cebollines y rábanos picados.