Salpicón de pollo y kiwicha

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La kiwicha o llamada científicamente Amaranthus Caudatues es una planta que se encuentra en Perú, cerca de las tumbas andinas que tienen más de 4 mil años de antigüedad. Aunque no es tan conocida, hace siglos era usada por los Incas para su alimentación diaria.
Salpicón de pollo y kiwicha
Con la kiwicha se puede hacer harina con el grano, y con esta se preparan tortillas pan acimo  y chapatís. También, la harina del grano completo o tostado se usa como un cereal para los desayunos, al igual que para panes y panecillos. Mira esta receta de ensalada usando la kiwicha:

Ingredientes

Vinagreta

  • 2 limones (jugo)
  • 1/3 taza de yogurt griego natural
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Ensalada

  • 1 pechuga de pollo cortada en trozos
  • 4 tazas de verduras variadas cocidas y picadas (zanahoria, brócoli, maíz, etc)
  • ½ taza de kiwicha cocida
  • 8 tomates cherry cortados a la mitad
  • Retoños de soya
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Comienza preparando la vinagreta de yogurt, en una jarra vierte el jugo de limón, el yogurt, la mostaza, el aceite de oliva y la sal y pimienta. Prueba el sabor y mantenla refrigerada hasta que la vayas a usar.
  • Para la ensalada, en un bol o ensaladera coloca el pollo, las verduras y la kiwicha cocida. Sazónalo y sirve en tres platos, agrega la vinagreta y decora con los tomates cherry y los retoños de soya. Sirve de una vez.

Nota: Puedes sustituir la kiwicha por quínoa o trigo cocido.

Para cocinar la kiwicha, agrega ¼ de taza en una olla. Luego coloca ¾ de agua y deja que hierva. Baja el fuego y cocina por 20 minutos sin tapar, hasta que la kiwicha quede suave. Si está seca ponle un poco de agua caliente. Deja a temperatura ambiente y escurre.

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